上周末记者在走访南京多家中高档酒店时

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上周末记者在走访南京多家中高档酒店时
* 来源 :http://www.56911.com.cn * 发表时间 : 2020-08-10 20:35

年夜饭预订进入尾声,今年南京年夜饭的预订情况如何?

中高档酒店年夜饭虽然被预订一空,但南京年夜饭市场却发生了一系列明显的变化。

江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣称,据行业协会统计,今年南京各大酒店(主要指中高档酒店)年夜饭价格普降10%。

大众消费快速增长

根据随机调查,今年普通饭店的年夜饭价格都有上涨,上涨幅度从几十元到几百元不等。虽然整体营业额不如中高档酒店,但是利润却十分可观。

《金证券》记者注意到,今年南京市场上销售的年夜饭礼盒在包装上都显得十分简洁。包括绿柳居、富春等饭店推出的年夜饭礼盒,也都出现了轻包装、重内容的现象。南京富春大酒楼总经理徐颖宏对《金证券》记者直言,今年销售对象主要是普通消费者和企业团购,因此会更多考虑到消费者的实际需求。

商务部:

无独有偶,上周末记者在走访南京多家中高档酒店时,也得到“已经订完了”的回答,个别酒店甚至在黄金档之后开出了“7点档”、“8点档”,目前这些档位预订情况不一。

南京靠近夫子庙附近的一家土菜馆老板告诉记者,和高档饭店相比,普通饭店在座位安排上更为灵活。他表示,自去年12月份开始,预订量就在不断增加,为了多做几笔生意,他硬是在原本的空间里,加了5张中号桌。而这种情况在开在社区的饭店中更为常见。

于学荣还以自己订年夜饭的经历为例,讲述了今年中高档餐饮企业在服务上的一些改变。“原来我订标准单就是标准单,要是想换个菜什么的有点儿难,今年感觉有啥想法,酒店都能帮你做到了。而且一些酒店还推出了私人订制,不像以前一副有菜不愁卖的样子了。”于学荣说。

“这些变化是一种理性的回归,是一种结构的优化,这对保持消费持续稳定增长有着非常重要的作用。”房爱卿说。

年夜饭礼盒也降价

《金证券》记者获悉,今年南京中高档酒店几乎都对价格、菜品、服务做了调整。

对价格服务做调整

《金证券》记者从南京多家普通饭店老板处获悉,由于今年大年三十不放假,很多工薪族选择去普通饭店订一桌,使得普通饭店预订的增量特别明显。

“俏江南3000块钱一桌的年夜饭竟然都被预订一空了。谁说今年高档饭店年夜饭生意淡、容易订,我跟谁急!”距离年三十晚上还有一个星期,南京市民李燕(化名)下班前抓起电话打到俏江南,想要订一桌标准单的年夜饭。可是,让李燕想不到的是,俏江南前台工作人员竟然告知“已经全部订完了”,并且“大半个月前就没有了”。

于学荣在接受记者采访时表示,中央“八项规定”、“六项禁令”对餐饮市场的最大影响是,中高档酒店更愿意去考虑普通消费者的需求和消费体验。他认为,南京餐饮企业目前的转变是十分适宜的,这有助于中高档酒店度过禁令带来的行业危机。

商务部副部长房爱卿昨日在国务院新闻办举行的新闻发布会上说,中央出台八项规定以来,中国消费市场发生较大变化。一是高端消费明显降温。商务部的资料显示,2013年全国限额以上餐饮收入同比下降1.8%,比上年回落14.7个百分点。2013年,商务部监测的11种高端白酒销售量下降7.2%。2013年前11个月3.0以上大排量汽车销售下降20.7%。高端零售、餐饮企业的单用途商业预付卡发行量也出现大幅度下降。

江苏省餐饮协会秘书长于学荣表示,近期在与南京中高档酒店交流时获知,除极少数星级酒店取消了年夜饭业务,其他中高档酒店的年夜饭预订情况十分乐观。

昨天下午,《金证券》记者致电俏江南,得到的回复如出一辙。前台工作人员表示,今年他们一共推了三十多桌年夜饭,预订情况和往年差别不多。

《金证券》记者从南京各大饭店获悉,虽然早在半个月前,各家年夜饭就被预订一空,火爆程度不输往年,但受“八项规定”、“六项禁令”影响,今年年夜饭市场还是发生了一系列明显变化。

江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣在接受《金证券》记者采访时称,今年南京各大酒店年夜饭价格普降10%,年夜饭礼盒价格下调更厉害,达到30%。于学荣表示,失去公款消费支撑,年夜饭预订依旧火爆的背后,是餐饮企业越来越开始关注市场的真实需求。

普通饭店量价齐涨

中高档酒店全部订满

南京一家中高档饭店的大堂经理告诉《金证券》记者,调整价格、提高服务最直接的影响是,虽然今年年夜饭预订情况没有减少,但是实际上整体利润下滑了。“这是市场竞争必然的结果。”

二是大众消费快速增长。2013年以来,大众化餐饮、中低档汽车、中低价位白酒等大众消费保持较快增长。一批大众化餐饮企业抓住市场商机,营业收入达到两位数增长;2013年1.0至1.6排量的乘用车销售量增长21.4%,增幅比上年高出10.8个百分点;商务部监测显示,在高端酒销售下滑的情况下,酒类总体销量增长1.9%。

值得注意的是,今年年夜饭礼盒的价格也出现了大幅下降,江苏省餐饮行业协会给出的数据是:下降30%。

房爱卿表示,下一步,商务部要推进厉行节约各项措施的制度化、规范化、长效化,强化监督约束,推动厉行节约常态化管理。与此同时,着力发展大众化消费,特别是餐饮方面要加大力度,健全标准,完善网点布局,发展社区餐饮服务。推动行业模式创新,运用互联网,促进线上线下融合,这样对企业发展,对便利消费都会起到很大的作用。(胡春春)

如果说中高档酒店是用价格和服务换预订量,普通饭店(低档)今年则出现了量价齐涨的情况。

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